Recetas Viera-Alzáibar

1. Se pican las cebollas y los pimentones en julianas.
2. Se pican las berengenas en cuadritos de 1 x 1 aprox. se colocan en agua con sal y un poquito de vinagre a remojar mientras se prepara lo demás
3. En un sartén grande o en un wok, se coloca el aceite con los ajos, se calienta y se agrega la cebolla y los pimentones, se sofríen hasta que la cebolla comiencen a dorar.
4. Se agregan los calabacines, se saltean por 5 minutos y se agregan las berenguenas escurridas.
5. Se le agregan todas las especies y se le agrega sal y pimienta al gusto.
6. Se saltea hasta que las berengenas y los calabacines se cocinen un poco, no dejarlos mucho porque se ponen muy suaves. Al menos a mi me gusta que los calabacines queden crujientes.
7. Se rellenan los frascos con los vegetales, se les agrega pimienta engranos y mostaza en granos si se desea. Los vegetales deben quedar bastante compactos dentro del frasco.
8. Se termina de llenar el frasco con aceite. Importante no dejar mucho espacio libre para que al cerrarlos haga vacío.
9. Los frascos tapados, se colocan en una olla con tres dedos de agua hirviendo, y se dejan hervir por 10 o 15 minutos, se retiran del calor y se colocan tapados sobre un paño y se dejan enfriar hasta que cierren y la tapa se unda levemente en el centro.

RINDE: 4 a 6 frascos