Masa de Pizza de la profe Carmen
• 500 gr de harina panadera
• Entre 250 y 300 gr de agua
• 1 gr de levadura instantánea o 2 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 10 gr de aceite
Algunos puntos para tomar en cuenta:
1. Harina, la harina que les recomiendo usar es la harina panadera, nos permite tener una fermentación más larga, y una pizza más aireada y ligera. Si no la consigues y utilizas harina de todo uso, vas a bajar el agua de la receta en aproximadamente 50 gramos y darle menos tiempo de fermentación, en lugar de 12 horas en nevera 8 horas.
2. Prender el horno una hora antes a 250°C
Procedimiento: Colocar en un envase grande o en la mesa la harina, hacer un círculo en el centro amplio, agregar el 80% del agua, incorporar la levadura, y traer harina de los bordes hacia el centro mezclando bien para no generar grumos. Agregar el resto del agua, seguir amasando, agregar el aceite, y por último la sal.
La consistencia de la masa es estándar (ni muy hidratada, ni muy seca) amasar hasta que esté totalmente lisa, 20 minutos a mano, menos tiempo si es con una máquina. Cuando esté lisa colocar en un contenedor con un poco de aceite, tapar con plástico y dejar crecer por 1 hora aproximadamente. Sacar del contenedor, porcionar en 275 gramos aproximadamente y bolear hasta que quede la superficie lisa, cerrar en la parte inferior de la masa, colocar en contenedor amplio untado con aceite ligeramente, tapar con papel film (bien tapada para que no forme costra) y guardar en nevera por 12 horas.
Sacar de nevera, dejar temperar por una hora, estirar sin rodillo sobre suficiente harina, colocar en bandeja engrasada, retirar el exceso de harina, agregar la salsa sin tocar los bordes, rociar con aceite, y hornear por espacio de 15 minutos hasta que al levantarla con una espátula la corteza esté dorada. Sacar del horno, agregar el resto de los ingredientes y hornear nuevamente hasta que el queso se derrita. Buen provecho
RINDE: 3 pizzas de 275 gramos