Recetas Viera-Alzáibar

Se diluyen usando un poco de los 150 gramos del agua, en envases separados, la sal, el azúcar y la levadura (si no se usa la instantánea)

Si el amasado es manual hay que hacerlo de forma tradicional: formar un volcán con la harina y la leche en polvo. Agregar la levadura (en polvo si es la instantánea, o la disuelta en agua si es la normal) y el azúcar disuelta en el agua fria. Luego los ingredientes líquidos, el resto del agua, poco a poco. No agregar la sal todavía. Yo lo amasao en el asistente en el envase grande

Para agregar la mantequilla, esta se corta en trozos pequeños y se incorpora con una paleta o cuchillo de panadero

No agregar la sal. Amasar por 7 minutos.

Agregar la sal y amasar 3 minutos más. Dejar reposar la masa 10 minutos tapada con plástico

Hacer un amasado bien intenso (hasta que te duela la espalda). Se puede terminar el amasado en el asistente de cocina con los ganchos para amasar. (hasta que forme la malla como nos enseñaron el clase)

Sacarla del tazón (si se amasó en el asistente) y formar una bola. Dejarla descansar por 10 minutos tapada con plástico

Se extiende sobre una superficie bien enharinada, hasta formar un cuadrado de 45cm x 45cm aproximadamente

En un extremos (el mas lejano a ti) se coloca un fila de aceitunas de extremo a extremo. Se le da una vuelta a la masa de manera que cubran las aceitunas. Se coloca el jamón, se le colocan las pasas y el papelón si desea.

Se enrolla sin apretar demasiado

Se hacen incisiones profundas con un cuchillo

Se deja descansar 1 hora en lugar fresco sobre una bandeja bien engrasada

Justo antes de hornear se glasea con huevo batido

Se Precalienta el horno a 350F (un poco más si es un horno casero, como a 400F)

Se hornea por 40 – 45 minutos o hasta dorar. 5 minutos después de meterlo al horno bajarle la temperatura a 350F

Al salir del horno barnizar con mantequilla clarificada. Dejar reposar 10 minutos antes de comer