Recetas Viera-Alzáibar

Se limpian las gallinas, se le quita la piel y lo que tengan de grasa, las vísceras, el cuello, el rabo y las patas. Se frota con limón. Se colocan en presas dentro de la olla de presión con unas 5 o 6 tazas de agua con media cebolla entera, 2 ramas de cebollín 2 cucharaditas de sal, un pedazo de ajo porro y 1 ají dulce. Se tapa la olla y se lleva a un hervor, se le pone el peso cuando empieza a pitar y se cuentan 25 minutos. Se apaga, se enfría, se destapa y se le pone cilantro y perejil para darle gusto al caldo que se usará para amasar la masa. La gallina se corta en pedazos grandes.

Se trituran en el procesador de alimentos la cebolla, el cebollín, el pimentón, el ají dulce, el ajo porro, el celery y el ajo. Se sofríen en una olla grande con el aceite y se le agregan 2 cucharaditas de sal. Luego se le agrega el tomate previamente licuado y pasado por un colador, la salsa inglesa, la pimienta y las alcaparras pasadas por el procesador, hasta que el tomate se cocine. Se le agregan la pulpa se deja cocinar un poco y luego se agrega el cochino y se cocinan hasta que se ablanden las carnes. Después se agregan las chuletas ahumadas, el ají picante entero, las pasas, las aceitunas, el encurtido de mostaza (previamente licuado), el vino y el papelón. Se rectifica la sal y se cocina por aproximadamente 1 ½ hora. El guiso se deja en una olla de acero inoxidable o de peltre tapada con un paño no muy grueso, en un lugar fresco hasta el día siguiente. Se tapa con un paño húmedo.

Al dia siguiente, hacemos bolitas de masa de 105 gr, cada una y se comienzan a armar las hallacas, colocando sobre la hoja la masa estirada, el guiso, los adornos (Almendras, Aceituna, Pimentón, Cebolla y un trozo de gallina), cerrándolas, colocándoles envoplast y luego se amarran.

Se cocinan en una olla grande con agua hirviendo por una hora. Se espera que se enfríen, se calientan de nuevos y se comen.

Para los bollos se pica lo que quede de adorno y se amasa el guiso que queda con su jugo junto con la masa

RINDE: 65 hallacas (105 gr de masa p/hallaca) + 54 bollos