Fondant (cubierta para tortas)
1 cda. gelatina sin sabor
1/4 tz. agua fría
1/2 tz. glucosa
1 cda. glicerina
2 cdas. mantaca vegetal
900g. nevazúcar. Se puede usar hasta 1kg.
sabor (vanilla blanca) y color al gusto
Combine la gelatina y el agua fria, se deja repoar hasta que espese. Ponga esa mezcla en baño de maría hasta que se disuelva. Agregue la glucosa y la glicerina, mezcle bien. Agregue la mentecay antes de que este competamente derretida retire del calor. Agregue el sabor y color. La mezcla se deja enfriar hasta que este tibia.
Luego se coloca la mitad de la nevazucar en un recipiente, se puede amasar en un asistente. Se vierte la mezcla tibia y se amasa. Se va colocando el resto de la nevazucar hasta que no esté pegajosa, liso y flexible y no se pegue en los dedos. Se puede agregar mas nevazucar si sigue pegajoso.
Use el fondant inmediatemente o almacene en un recipiente hermético en el refrigerador. Para usarlo dejelo a temperatura ambiente y amase ligeramente.
Esta receta cubre un molde de 11″ por 4″de altura.
Para el molde grande ovalado debes hacer receta y media.