Batatas Rellenas
4 Batatas amarillas medianas (Preferiblemente bastante redondas)
1 cda de Aceite de Oliva
1/4 taza de leche (puede usarse suero de leche o crema de leche)
1/4 cdta de sal
Pimienta al gusto
1 taza de queso mozzarella o queso blanco rallado
4 lonjas de tocineta tostadas y desmenuzadas
Yogurt Natural
cebollín picadito
Pre-caliente el horno a 400 F.
En una bandeja para hornear con papel encerado o Baking mat coloque las batatas muy bien lavadas y pinchadas con un tenedor varias veces, y hornee por 50 minutos o hasta que estén blandas.
Parta las batatas por la mitad.
Baje la temperatura del horno a 375 F. Con una cuchara saque la pulpa de la batata de las conchas dejando solo una fina capara en el interior de la concha, y coloque la pulpa en un recipiente.
Coloque las conchas nuevamente en la bandeja para hornear, rocíelas con aceite de oliva y hornee por 10 minutos.
Haga un puré con la pulpa de la batata, la leche, el queso, la sal y la pimienta hasta que quede cremosos
Después de los 10 minutos saque las conchas del horno. Rellene con el puré, hornee por 15 minutos, saque del horno, colóquele el yogurt, la tocineta y el cebollin en el tope de cada batata y como inmediatamente.
Si sobran pueden guardarlas en la nevera hasta 3 días.
RINDE: 8 raciones