Recetas Viera-Alzáibar

• Se remoja el pescado en agua salada durante al menos 3 días, cambiandole el agua en la mañana y en la noche. (ponerle sal al agua, hace que el pescado bote su propia sal)
• luego se esmenuza, quitandole la piel y las espinas.
• Se guisa con los aliños y se deja espesar. Se deja enfriar y se puede congelar o refrigerar hasta el momento de armar las torticas.

• Para armar las torticas, se rallan 3 ocumos, previamente pelados (al rallarlos mejor utilizar guantes, a Dani le da alergia la baba del ocumo)

• Se mezcla el ocumo rallado con los huevos, la harina, el polvo de hornear, la salsa inglesa, y los encurtidos previamente licuados.
• Se mezcla todo con el pescado y se bate muy bien.

• Se coloca aceite a calentar en un caldero. Cuando este bien caliente, se echan la mezcla con una cuchara, se frien hasta dorar, se sacan se escurren en papel absorvente.

Fotos Juan Carlos Alzáibar