Asado Negro
Para la marinada: 1/4 taza de aceite 1 lata de tomates pelados de 400 gr. en su defecto tomates sin semillas licuados.
Una cucharada rasa de sal
10 o 12 granos de pimienta negra
¼ tz de salsa inglesa
2 cdas de pasta de tomate
1 cdta de vinagre
1 cdta de mostaza
2 cebollas grandes picadas
1 pimentón rojo picado
Todos los ajies dulces que tengas a mano
Un pedacito de ají picante, o un toque de Tabasco o el picante de tu elección
5 o más ajos
1 tz vino tinto
A esta carne le queda bien un clavito de olor o dos o tres, una pizca de comino. ½ cdta de aliño dulce árabe
2 hojitas de laurel, o un toque de herbs de Provence, o de hierbas de la Toscana
1/2 taza de azucar
Licua los ingredientes de la marinada, hasta que se conviertan en una salsa mas o menos espesa.
Baña la carne en esa marinada. Métela en la nevera tapada por 12 horas o mas. Cada vez que te acuerdes voltea la carne y báñala nuevamente en la marinada Hasta el día siguiente.
Al día siguiente, saca tu pieza de carne. Escúrrela.
En tu caldero pon a calentar a fuego alto un cuarto de taza de aceite vegetal. Agrega 1/2 tz de azúcar. Cuando el aceite comience a dorar el azúcar, baja el fuego y pon la pieza de carne en el caldero… y déjalo dorar por cada lado. Cuando el asado esté negrito por todos lados, echa por fin la marinada en el caldero. Agrega la lata de 400 gramos de tomate licuado.
Cocínalo tapado a fuego muy lento por lo menos tres horas.