Cowboy caviar
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de azúcar (la hacemos con 1 cdta ahora)
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de chile en polvo (1/8 cdta pimienta cayena)
1 cucharadita de sal
450 gr de tomates sin semillas y en cubitos
1 lata (425 gr) frijoles de ojos negros (black-eyed peas), escurridos
1 lata (425 gr) de frijoles negros, escurridos
1 lata (311 gr) de maíz dulce, escurridos
1 cebolla roja, cortada en cubitos
1/2 taza de pimientón verde
1/2 taza de pimientón rojo
1 taza de cilantro picado (de 1 manojo)
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el azúcar, el vinagre de vino blanco, el chile en polvo y la sal.
Agregue los tomates, los frijoles, el maíz, la cebolla roja y los pimientos. Revuelve todo bien.
Agregue el cilantro. Cubra y enfríe por lo menos 1 hora o durante la noche para mezclar los sabores. Servir frío o a temperatura ambiente.