Croissants Rápido
403 gr de Harina de Panadería EMPASTE:
160 gr de Agua Fría
16 gr de Levadura (8gr si es instantánea)
8 gr de Sal (disuelta en el agua previamente pesada)
33 gr de Azúcar (disuelta en el agua previamente pesada)
80 gr de Huevo batido (un poco menos de 2 huevos)
33 gr de mantequilla sin sal fría y troceada en pedazos pequeños
230 gr de mantequilla aplastada entre papel plástico) debe estar frío pero maleable
Se coloca todo menos la sal (y el empaste) en la mezcladora a velocidad baja en este orden:
- harina y levadura
- líquidos (agua y huevos)
- azúcar disuelta
- mantequilla troceada
Cuando no hay harina regada se agrega la sal. Se amasa aproximadamente 4 minutos a velocidad baja y 1 minuto a velocidad alta
Se extiende y coloca en una bandeja, se tapa con una bolsa plástica y se refrigera por 3o minutos.
Se saca del refigerador, se extiende y se coloca en empaste (ver diagrama).
Se estira, se da una vuelta doble (ver diagrama), se guarda en plástico y se refrigrera por 30 minutos.
Se saca del refigerador, de extiende, se da una vuelta simple, se guarda en plástico y se refigera por 30 minutos.
Se saca del refigerador, se extiende en forma rectangular de 35 por 60 cm, se cortan los triangulos de los croissants. Antes de enrollar se quita el exceso de harina y se pintan con agua. Se enrollan los croissants, se colocan sobre una bandeja engrasada y se dejan crecer por 1h 15min antes de hornear.
Si no se van a congelar, se pintan con huevo y se hornean
Si se van a congelar, se congelan en bolsas plasticas, se deben descongelar en nevera de una noche, se sacan de la nevara 30 min antes de hornear
Se hornean 10 minutos a 430F.
10 minutos a 350F.
La temperatura alta es importante al principio para generar el vapor que ayuda el hojaldrado.