Recetas Viera-Alzáibar

1. Calentar el horno a 350°F / 180°C, preparar un molde circular de 27 cm de diámetro, con mantequilla y harina.(enharinado)
2. Hacer la mezcla del ponqué: acremar la mantequilla y azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, agregar la vainilla y seguir batiendo, agregar las yemas de los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Bajar la velocidad del asistente de cocina y agregar la harina en tres tandas alternando con la leche.
3. Batir las claras de huevo a punto de nieve e integrar a la mezcla con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
4. Derretir el chocolate, colocándolo en un recipiente de vidrio 40 segundos al micro y batir hasta estar cremoso.
5. Dividir la mezcla: en dos partes iguales, a una parte agregar la ralladura y a la otra, el chocolate derretido y cacao en polvo, mezclar bien cada una.
6. Hacer el marmoleado: verter cucharadas de cada mezcla de vainilla y chocolate de forma alterna y haciendo varias capas, luego con un palito de brocheta o un cuchillo, hacer movimientos como de remolino.
7. Hornear la torta por 1:o0 hora aproximadamente  o hasta que al insertar un palillo salga seco. Dejar reposar en el molde por 10 minutos, luego desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrié completamente.
8. Para hacer el ganache de agua: en un tazón pequeño colocar el chocolate troceado, agregar el agua caliente y mezclar hasta que el chocolate esté completamente derretido. Dejar reposar unos minutos. Puedes decorar la torta inmediatamente (la torta ya debe estar fría) cuando aún el ganache está más líquido o dejarlo reposar aproximadamente 1 hora para hacer una decoración sencilla con manga como yo lo hice, a medida que va enfriando, el ganache se va poniendo más espeso. Servir y disfrutar! (si se hace con crema de leche el procedimiento es el mismo)

RINDE: 1 torta de 27 cm de diametro aprox 20 personas